Croustillant Banane

Aujourd'hui dimanche... Plus aucune photo en stock à publier.... Aïe aïe aïe ! Va falloir que je me mette au fourneau !!!


Après m'être creusé la tête, j'ai enfin trouvé une idée.... Il me reste une banane dans mon panier à fruits.... J'ai des feuilles de brick..... C'est parti !!!!




Pour 5 Croustillants il nous faut :

• 3 feuilles de bricks
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau

Faites préchauffer le grill de votre four à 180°C.


Commencez par découper 3 cercles par croustillant dans les feuilles de brick. Vous devez pouvoir en faire 6 par feuille.

Sur une plaque de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé et posez vos ronds de brick.

Dans un bol, mélangez le miel et l'eau et badigonez vos ronds de brick de ce mélange. Vous pouvez décorer les 5 ronds qui iront sur le dessus du croustillant avec des pignons de pin par exemple.



Mettez au four et surveiller régulièrement, les bricks peuvent brûler très vite. Il faut quand même qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir avant de décoller. Attention à ne pas les briser.

Pour la Mousse à la Banane :

• 300g de banane
• 1/2 citron
• 300g de crème liquide
• 3 blancs d'oeufs
• 200g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les banane avec le jus du demi citron. Reservez.

Mettez le sucre dans une casserole avec 1/3 de son poids d'eau (ici donc 100g d'eau). Cuire le sirop à 121°C.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez le sirop en filet tout en battant au fouet électrique.

Tièdir la banane mixée dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine éssorées.

Ajoutez alors la banane aux blancs. Faites attention à bien soulever la masse pour mélanger.

Montez ensuite la crème liquide en chantilly. Pour cela, un coup de syphon ou au fouet électrique en mettant le saladier qui contient la crème dans un saladier rempli de glace. Il faut que la crème soit bien froide pour qu'elle prenne.

Ajoutez alors la chantilly au reste de la préparation. Mélangez avec délicatesse et mettez au frais.

Pour le Montage :

• la crème banane
• les ronds de bricks
  

Posez un rond.



Une couche de mousse (à la douille c'est plus joli), un rond au dessus, une couche de mousse agrémentée de petits morceaux de banane.



Soupoudrez de cannelle et posez le dernier rond de brick agrémenté de pignon par exemple.