Biscuits aux Graines de Sésame et de Lin - Glaçage au Thé Blanc

Ce week end s'annonce bien, et pour faire plaisir aux gens avec qui je serai, j'ai décidé de faire des gourmandises !

Donc en plus des rouleaux aux fruits secs et des rochers coco, j'ai décidé de faire des biscuits, avec ce que j'avais !

J'ai utilisé :

• 175g de farine
• 100g de beurre mou
• 50g de sucre blond
• Des graines de sésame
• Des graines de lin
• Sucre glace
• Thé blanc

Dans un saladier, mélangez la farine et les graines.

Dans un bol, malaxez le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade bien claire.

Ajoutez la pommade à la farine en malaxant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Si la pâte est trop friable, ajoutez quelques gouttes d'eau peu a peu.

Mettez la boule de pâte au frigo pendant 1/2h.

Etalez la pâte, découpez à l'emporte pièce et enfournez 15min à 180°C.

Les biscuits doivent être dorés.

Pour le glaçage, faites infuser du thé blanc, mélangez quelques cuillères à du sucre glace et zebrez vos biscuits !

Crumble express aux pommes

Une envie de dessert ? Une pomme seule dans la corbeille de fruits ? Bon, bah je vais faire un crumble....!!!!!!

Une recette rapide et ultra simple pour un moment de pur plaisir !

J'ai utilisé :

• 1 pomme
• 150g de farine
• 100g de sucre
• 100g de beurre mou

Préchauffer votre four à 180°C.

Découpez la pomme (qui m'a suffit pour 4 petits ramequins) en petits dés.

Préparez votre crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre mou. La pâte doit être friable.

Beurre vos petits moules, mettre une couche de pomme, soupoudrez un peu de canelle si vous aimez, recouvrez de crumble et repétez l'opération. Terminez par une couche de crumble.

J'ai ajoutez quelques grains de praline pour donner un peu de couleur.

Enfournez jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Dégustez tiède, c'est meilleur.

CHURROS : encore une sucrerie de foire !

Ce soir j'ai honte... Mais honte.....!!!! Même pas le temps de faire de jolies photos de mes churros que j'ai tout dévoré comme une grosse goinfre que je suis !!!!!!

Au moins, c'est la preuve qu'ils étaient bons..........!!! J'en referais c'est promis, et attendrai d'avoir fait les photos !!!

En attendant, c'est la recette la plus simple que j'ai vu jusqu'à maintenant !

Il nous faut :

• 250g de farine
• 250g d'eau
• 1 pincée de sel
• de l'eau de fleur d'oranger
  

Versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier.

Faites bouillir l'eau à laquelle vous aurez ajouté 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Versez l'eau bouillante en une fois sur la farine et mélangez. La pâte doit être épaisse.

Remplissez une poche à douille et coupez vos churros à la longueur désirée au dessus de l'huile chaude.

Soupoudrez de sucre et dégustez !!!!!!

Et voilà une photo ! Cette fois, je n'ai pas goûté avant !!!!

Pasteis de Nata !!! J'adore !!!

Alors, pour ceux qui se disent : "Pasteis de quoi ? ? ?" (lol)......

Définition : Tarte aux oeufs portugaise. Patisserie traditionnelle, sorte de tarte garnie de crème brulée.

Pour réaliser une dizaine de petits flans :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (non, je ne m'embête pas à la faire !)
• 250ml de lait
• 25g de maïzena
• 1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
• 70g de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 1 citron

Versez le lait dans une casserole.

Grattez la gousse de vanille, mettez les grains dans le lait.

Epluchez le citron à l'économe et mettez la peau dans le lait.

Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infusez 15min.

Decoupez des ronds de pâte et placez les dans des caissettes, puis les caissettes dans des moules et mettez au frais.

Préchauffez votre four à 240°C.

Enlevez les peau de citron du lait et hachez finement 1/3 d'entre elles que vous replongerez dans le lait.

Dans un petit pot, diluez la maïzena avec un peu de lait et versez le tout dans la casserole.

Ajoutez le sucre et remuez. Mettez la casserole sur feu doux et ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Battez les oeufs dans un bol et ajoutez à la préparation épaissie en fouettant.

Sortir la pâte et remplir les moules de crème. (Ne remplissez pas trop).

Enfournez environ 15min, les flans doivent être bien dorés.

(Si vos flans gonflent dans le four, ne pas vous inquiter ! Les miens ont gonflés, sont redescendus, et étaient vraiment délicieux....!!! Moi qui adore ca, je n'irai plus en acheter !!!! Je les ferais !!!!)

Mon Nougat à la Lavande

Bonjour à toutes et à tous !!!

Aujourd'hui je n'ai pas pu resister à l'envie de partager avec vous mon nougat à la lavande.

Un petit clien d'oeil à la poignée de chanceux qui en auront une barre !!!! ;-)

Mais je vais garder la recette pour moi, comme une grosse égoïste... Na ! (en vu d'un projet personnel, comprenez-moi !!!!!!)

Je vous laisse le plaisir des yeux !!!!!

Croustillant aux Fruits Secs, Miel et Fleur d'oranger

Ces petits rouleaux sont mon secret pour reprendre des forces ! Plein de bonne choses, ils vous mettent un bon pti coup de fouet !!!

Pour 10 rouleaux il nous faut :

• 5 feuilles de bricks
• du miel
• de la fleur d'oranger
• 100g de fruits secs (mélange à votre goût)
• 20g de raisins (blond ou de Corinthe)
• 20g d'oranges confites

Hachez grossièrement les fruits secs et faites les revenir dans 2 cuilères d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le raisin et l'orange dans la poêle. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de miel, et mélangez. Attention à ne pas tout faire brûler !!! Ensuite, reservez.

Coupez vos feuilles de bricks en 2, et dans chaque moitié, déposez une cuillère de mélange de fruits secs et roulez. Déposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites chauffer dans une casserole un peu de miel et d'eau de fleur d'oranger. Une fois tiède, badigonnez vos rouleaux de ce mélange. Profitez-en pour bien coller les feuilles.

Enfournez les rouleaux 10min à 200°C. Vous pouvez retournez les rouleaux à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés partout !

Bon appétit !!!!!!

Petites Verrines Citron / Framboise

Il m'arrive assez régulièrement quand je cuisine, d'avoir des restes.... Des blancs d'oeufs, de la pâte, et ici, de la crème au citron provenant de ma tarte au citron meringuée...

Je ne voulais pas la jeter, du coup, je l'ai transformée en verrines. Je suis gourmande, elles seront vite mangées !!!

Donc, les ingrédients :

• le reste de ma crème citron
• de la gelée de framboise
• de la meringue écrasée
• et de la déco !!!!!

Tapissez le fond de vos verrines de gelée de framboises. Essayez de le faire proprement ! La douille est idéale !

Déposez une couche de crème au citron, une couche de meringue écrasée, re du citron et la déco !!!

Voilà ! Vous avez vos verrines ! Simple comme bonjour, et c'est tellement beau à regarder que ca fera sans doute un succès !!!!!

Tartelettes au Citron Meringuée !

Humm !!!! C'est avec cette recette que j'ai vraiment commencé à aimer la patisserie !

Les ingrédients :

• 3 citrons et leur zeste
• 3 oeufs + 3 blancs d'oeufs
• 2 fois 150g de sucre
• 30g de beurre

Commencez par faire cuire vos fonds de tarte à blanc. Reservez.

Zestez et pressez les cittrons dans une casserole.

Ajoutez le sucre et les oeufs préalablement battus.

Mettre sur le feu jusqu'à ébullition en ne cessant pas de remuer. La préparation va épaissir.

En fin de cuisson, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez la crème dans les fonds de tartelettes et enfournez 15min à 130°C.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez 150g de sucre.

Posez la meringue sur la crème et remettez au four. Surveiller la meringue, elle doit etre ferme et dorée.

Tartelettes Framboises / Pistaches

J'ai toujours aimé l'association Framboise / Pistache... Surtout pour les glaces italiennes !!!!



Voici une tartelette aussi bonne qu'une glace !



Les ingrédients de la crème pistache :

• 220g de lait
• 30g de crème liquide
• 12g de maïzena
• 8g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 75g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 30g de pâte de pistache
• quelques framboises

Commencez par faire cuire vos fonds de tarte. Reservez.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème liquide avec la vanille.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la pâte de pistache. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées.

Ajoutez le lait bouillant sur la préparation tout en remuant.

Remettez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux, en remuant de temps en temps.

Une fois la préparation épaissie, mettez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour monter vos tartelette, garnissez le fond de crème pistache (à la poche à douille c'est plus joli), et garnissez de framboises.

Petites Brioches Moelleuses à Souhaits !!!!

Vous l'aurez peut être remarqué, j'aime les "jolis" desserts.... C'est pour quoi, une fois encore, mes brioches sont décorées, mais vous n'êtes pas obligés....



Les ingrédients pour 12 brioches :

• 335g de farine
• 15g de levure de boulanger
• 1 jaune d'oeuf
• 12cl de lait
• 15cl de crème
• 35g de sucre
• 70g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une jate, mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre.

Pétrir et ajoutez le beurre et laissez reposer 1/2 heure.

Façonner alors des patons d'environ 100g et les placer dans les moules. Laissez lever encore 1/2 heure.

Enfournez pour 20min.

Gaufres de Liège

Les meilleures gaufres que je n'ai jamais faites !!!!!

Les ingrédients : (moi j'ai divisé par 2...)

• 750g de farine
• 270g de lait tiède
• 70g de levure fraîche
• 3 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 400g de beurre ramolli


• 500g de sucre perlé

Mélangez tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé et laissez reposer 30min.

Incorporez le beurre ramolli en pétrissant et terminez par le sucre perlé.

Diviser la pâte en pâtons de 100g environ.

Laissez reposez 15min et commncez la cuisson.

Cuire les gaufres environ 3min. Elles doivent être bien dorées, et vous verrez que le sucre perlé caramélise......

Croustillant Banane

Aujourd'hui dimanche... Plus aucune photo en stock à publier.... Aïe aïe aïe ! Va falloir que je me mette au fourneau !!!


Après m'être creusé la tête, j'ai enfin trouvé une idée.... Il me reste une banane dans mon panier à fruits.... J'ai des feuilles de brick..... C'est parti !!!!




Pour 5 Croustillants il nous faut :

• 3 feuilles de bricks
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau

Faites préchauffer le grill de votre four à 180°C.


Commencez par découper 3 cercles par croustillant dans les feuilles de brick. Vous devez pouvoir en faire 6 par feuille.

Sur une plaque de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé et posez vos ronds de brick.

Dans un bol, mélangez le miel et l'eau et badigonez vos ronds de brick de ce mélange. Vous pouvez décorer les 5 ronds qui iront sur le dessus du croustillant avec des pignons de pin par exemple.



Mettez au four et surveiller régulièrement, les bricks peuvent brûler très vite. Il faut quand même qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir avant de décoller. Attention à ne pas les briser.

Pour la Mousse à la Banane :

• 300g de banane
• 1/2 citron
• 300g de crème liquide
• 3 blancs d'oeufs
• 200g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les banane avec le jus du demi citron. Reservez.

Mettez le sucre dans une casserole avec 1/3 de son poids d'eau (ici donc 100g d'eau). Cuire le sirop à 121°C.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez le sirop en filet tout en battant au fouet électrique.

Tièdir la banane mixée dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine éssorées.

Ajoutez alors la banane aux blancs. Faites attention à bien soulever la masse pour mélanger.

Montez ensuite la crème liquide en chantilly. Pour cela, un coup de syphon ou au fouet électrique en mettant le saladier qui contient la crème dans un saladier rempli de glace. Il faut que la crème soit bien froide pour qu'elle prenne.

Ajoutez alors la chantilly au reste de la préparation. Mélangez avec délicatesse et mettez au frais.

Pour le Montage :

• la crème banane
• les ronds de bricks
  

Posez un rond.



Une couche de mousse (à la douille c'est plus joli), un rond au dessus, une couche de mousse agrémentée de petits morceaux de banane.



Soupoudrez de cannelle et posez le dernier rond de brick agrémenté de pignon par exemple.

Les Roses des Sables

Recette archi-simple et peu couteuse.....

Il suffit d'avoir :

• 200g de corn flakes
• 150g de chocolat noir
• 150g de végétaline
• 100g de sucre glace

Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec la végétaline.

Une fois le tout bien fondu, vous obtenez un mélange lisse. Ajoutez le sucre glace et remuez.

Versez alors les corn flakes et bien mélanger pour les impregner de chocolat.

Vous pouvez ensuite déposer un peu de corn flakes dans de petites caissettes en papier ou sur du papier sulfurisé.

Laissez prendre à température ambiante. Décorez à votre goût et dégustez !!!!!!!!!!!!

"Coeur de Macarons"

Nous avons de jolies coques, reste l'assemblage !

Je vous propose quelques idées pour fourrer vos macarons.

Ganache Noix de Coco :

• 150g de chocolat blanc (on en trouve facilement du special patisserie maintenant)
• 50g de crème liquide
• 30g de noix de coco rapée

Casser le chocolat en morceaux dans un cul-de-poule.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et la noix de coco rapée.

Versez sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une ganache homogène. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Garnir ensuite les coques. Petite astuce : enfoncez légèrement le dos de vos macarons avec le pouce avant de remplir. Vous pouvez rouler vos macarons dans la noix de coco rapée pour décorer le tour.

Marmelade Pamplemousse / Mangue :

• 200g de mangue fraîche
• 200g de quartiers de pamplemousse
• 300g de sucre gélifiant

Epluchez et coupez votre mangue en petits morceaux. Idem pour le pamplemousse.

Dans une casserole, mettez les dés de mangue, le pamplemousse et le sucre gélifiant.

Faites cuire à feu doux pendant 20min en remuant fréquemment. Le mélange doit être bien mélangé.

Laissez refroidir avant de remplir vos macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Crème au Thé Matcha :

• 17cl de lait
• 1 oeuf
• 50g de sucre en poudre
• 20g de poudre à flanc (ou 2 feuilles de gélatine)
• 1 cuillère à café de thé Matcha

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le thé Matcha, pour le faire infuser. Filtrez le lait et reservez.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre et la poudre à flan.

Si vous utilisez des feuilles de gélatine, (après les avoir fait ramollir dans l'eau froide et essorées), plongez les dans le lait encore chaud et diluez les.

Incorporez le lait dans le saladier en remuant à l'aide d'un fouet. Remettez le tout dans la casserole et sans cesser de remuer au fouet, laisser bouillir pendant 2min.

Retirez du feu, et ajoutez la moitié du beurre, mélangez et laissez refroidir.

Dans un saladier, battez en pommade le reste du beurre.

Ajoutez la crème froide et fouettez pendant 2min. Le mélange doit être homogène.

Vous pouvez monter vos macarons !!!!!!!!!

Une dose de Bergammotte dans la folie Macarons !!!!!

Je ne pouvais évidement pas passer à coté de la Folie Macarons !!

Alors, je me suis moi aussi lancée.... Un conseil : ne pas débuter la patisserie par les macarons !!!!

Je vous présente donc un de mes tout premier macarons !!!! J'en suis fière car il est très beau (il était aussi très bon).

Les coques sont colorées avec très peu de rouge, à l'intérieur c'est du "Fluff" (c'est une pâte de chamallow que vous pouvez trouver dans certains supermarchés), agrémenté d'une rondelle de fraise.

Mais ce n'est pas les "vrais" macarons. Ils doivent être lisse sur le dessus, avoir une belle collerette et une forme quasi parfaite !

Un peu comme ceux là.....

J'ai trouvé la recette qu'il me convient dans un petit livre consacré aux macarons : "Macarons, 30 recettes faciles, de Daniel Patzelt chez Saep".

Les ingrédients pour commencer :

• 125g de poudre d'amande (la plus fine possible)
• 205g de sucre glace
• 100g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)
• 1 pincée de sel
• 65g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire

Le matériel utile :

• Un batteur électrique
• 2 plaques à patisserie
• Une poche à douille

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Le mélange doit être le plus fin possible.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec un pincée de sel. Au milieu du montage, ajoutez la moitié du sucre. Ajoutez l'autre moitié à la fin.

Vos blancs doivent être très fermes et former un bec d'oiseau.

Ajoutez la moitié du mélange amande / sucre glace aux blancs, ainsi que le colorant et mélangez soigneusement avec une maryse, de haut en bas en partant du centre du saladier.

Incorporez le reste et mélangez encore. Le tout doit être bien homogène, lisse et brillant.

Superposez les 2 plaques à patisserie et mettre du papier sulfurisé sur la première.

A l'aide de la poche à douille, formez de petits ronds, espacés de 2cm environ.

Laissez secher environ 30min, le temps de préchauffer votre four à 150°C.

Enfournez environ 10min, surveillez la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.

Vous avez maintenant les coques de vos macarons. Ou pas..... Le 1er essai n'est pas toujours concluant !!!!!! Un peu de pratique et vous y arriverez !!!!!!

Il ne reste donc plus qu'à les fourrer. Pour cela, je vous propose de retrouver le billet special "Coeur de Macarons" !

Des madeleines !!!! By Audrey : http://audreycuisine.canalblog.com/

Hummmm !!!! Des madeleines !!! Ma grand-mère et ma maman m'ont offerte chacune un moule à madeleine !!!! Alors hop, plus de pretextes, je me lance !!!!

Un petit tour par chez Audrey pour être sûre d'avoir une bonne recette de base.... Un petit tour dans mes flacons d'arôme, et c'est parti !!!!

Pour les ingrédients :

• 130g de beurre fondu
• 130g de farine
• 130g de sucre roux en poudre
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs

C'est bien sûr la recette de base de la pâte à madeleines. Vous pouvez les arômatiser à votre guise, et même les colorées !!! Un petit glaçage au sucre glace coloré dessus, et vous obtenez une madeleine d'exception !!!!!!

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu, bien mélanger et ajoutez ensuite les oeufs.

Ajoutez ensuite l'arôme (fleur d'oranger, citron, bergamote..) et le colorant si cela vous dit !

Versez dans chaque alveole du moule 1 cuillère à soupe (et pas plus ! vous aurez l'impression que c'est peu, mais vous verrez que ça gonfle beaucoup !).

Enfournez à 240°C pendant 4min et baissez votre four à 200°C et laissez cuire 4min supplémentaires.

Vos madeleines doivent être bien dorées.

Laissez refroidir avant la dégustation ! Parfait pour un "tea time" !!!!!!!!!

Rochers à la Noix de Coco

Petites douceurs que j'ai préparé pour servir avec le café lors d'un repas de famille...

C'est simple, rapide, et ça fait son effet !!!!!!

Pas besoin d'être super équipée cette fois ! Une poche à douille est utile mais peut facilement être remplacée par 2 petites cuillères.

En plus, 3 ingrédients suffisent :

• 125g de sucre (ou 250g selon la quantité de rochers désirée)
• 125g de noix de coco hachée (ou 250g)
• 2 oeufs (ou 3)

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la noix de coco.

Battez les oeufs entiers dans un bol avant de les ajouter au mélange sucre / noix de coco.

Mélangez bien, la pâte doit être assez épaisse mais les oeufs doivent bien lier le tout.

A l'aide de la poche à douille, dressez de petits rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexiplat. Espacez les de 3 cm environ.

Mettez au four et surveiller la cuisson. Les rochers doivent être bien dorés. Sortez du four et laisser refroidir avant de décoller. Sinon, le fond du rocher restera surement sur la plaque !!!

Loukoums.... Délice du Maghreb......

Encore un essai réussi !!! Mes premiers étaient à la rose. Ils ont tellement eu de succès, que j'en ai refais deux jours plus tard, mais cette fois à la fleur d'oranger et aux pistaches.

Vous pouvez sur cette recette, laissez libre court à vos envies !

Envie de douceur, lancez vous ! Mais il vous faudra un peu de patience pour les déguster... Il faut laisser la préparation une nuit au réfrigérateur.

Cette recette nécessite l'utilisation du thermomètre.

Nous préparons les ingrédients :

• 450g de sucre
• 25g de gélatine en poudre
• Arôme
• Colorant alimentaire
• 20g de sucre glace / 20g de maïzena
  

Mettez 1dl d'eau dans un bol et y versez la gélatine en poudre. Remuez pour dissoudre la poudre et reservez.

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 2dl d'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à 115°C.

Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Bien mélanger.

Ajoutez le colorant alimentaire au goutte à goutte, ce qui vous permet d'évaluer la couleur à chaque goutte.

Mélangez et remettez sur feu doux jusqu'à remonter à une température de 107°C.

Arretez la cuisson en plongeant la casserole dans de l'eau froide. Ajoutez alors l'arôme, toujours petit à petit en remuant. Attention, ne jamais mettre plus de 6 gouttes d'arôme... C'est en général extremement concentré et fort en goût.

Tapissez ensuite un moule (ou un cadre à patisserie) de papier sulfurisé. Versez la préparation refroidie dans le moule et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour démouler votre préparation, décoller doucement le papier sulfurisé et posez le carré dans une assiette soupoudrée de mélange maïzena / sucre glace. (voir photo ci-dessous

Tamisez du mélange maïzena / sucre glace sur le dessus du carré. Ensuite découpez, à l'aide d'un couteau chauffé à l'eau chaude, des carrés.

Roulez enfin les carrés dans le mélange maïzena / sucre glace.

On retourne à la foire et on se jette sur le Nougat !!!!!

Parfois on se dit : "mais je ne serais jamais capable de faire ça !!!"

On lit la recette, on se dit "mouai....." et on se lance !!!!!!

Matériel requis : Thermomètre et cadre à patisserie....

Et on prépare les ingrédients :

• 175g de miel
• 300g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 blanc d'oeuf
• 200g de mélange amandes (entières) / pistaches (émondées)
• Feuilles azyme (ostie)
  

Faire chauffer votre four à 150°C. Etalez les fruits secs sur une plaque à patisserie et faites les torrefier aau four. Commencez par les amandes, et ajoutez les pistaches 5 min après. Laissez au total environ 10min.

Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau. Faire chauffer doucemement en mélangeant le tout jusqu'à atteindre 143°C et retirez du feu.

Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre. Vous remarquerez que la préparation prend vite du volume et de la consistance.

Ajoutez alors les fruits secs, mélangez à la cuillère en bois. La préparation doit devenir dure.

Coupez deux carrés de feuilles azyme de la taille de votre cadre. Posez alors un carré dans un plat, puis votre cadre autour. Versez le nougat, égalisez la surface. Posez le 2ème carré de feuille azyme au dessus. Vous pourrez peut etre lisser un peu plus facilement avec la feuille, mais attention, c'est fragile....

Laissez refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo une nuit.

Pour découper le nougat, utilisez un couteau dont la lame aura été chauffé dans l'eau chaude.

Dégustez !!!!!!!!!!!!!!!!!! Délicieux !!!!!!!!!!!!!!!

Mon gâteau à l'Ananas

Un gâteau moelleux et savoureux en fruit. Hummmmmm !!!!!!!!!!!!!!

Pour cela, il nous faut :

• 200g de beurre
• 250g de farine
• 250g de sucre
• 5 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 boîte d'ananas en tranches

Préchauffez votre four à 130°C.

Munissez vous d'un moule à manqué. Disposez des morceaux de sucre dans le fond du moule, sans eau, et posez le sur un feu très doux. Laissez fondre le sucre et le caramel prendre sans remuer.

Une fois le caramel à votre goût (plus ou moins foncé), retirez du feu et reservez.

Important ici, garder le jus de la boîte d'ananas.

Coupez les tranches d'ananas en deux et commencez par les disposer tout autour du moule, sur le caramel. Mettez ensuite une belle tranche au milieu, et comblez par de petits triangles d'ananas.

Préparez maintenant la pâte.

Dans un saladier, versez le sucre et ajoutez le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant la préparation.

Mélangez la farine et la levure et ajoutez le tout dans le saladier en veillant à bien mélanger.

Vous pouvez ajouter un peu de jus d'ananas si la préparation vous semble trop épaisse. Il faut qu'elle est une belle onctuosité et qu'elle soit lisse.

Versez dans votre moule à manqué et mettez au four pendant 35min. Piquez le gâteau de temps en temps pour surveiller la cuisson.

Posez une assiette sur le moule et retournez pour démoulez. Faites attention de retirez le moule délicatement.

Il est conseillé d'arroser le gâteau d'un peu de jus d'ananas au moment de servir. Avec une boule de glace à la vanille, c'est un vrai délice !!!!!!!

Rendez-vous à la fête foraine pour des Guimauves !!!!

Vous allez le savoir au fur et à mesure de mes billets : je suis une gourmande ! Une grosse gourmande même !!!!

Et parmis toutes les confiseries de foire, la guimauve me fait fondre ! Alors j'ai cherché une recette, j'ai trouvé, j'ai mis mon tablier et j'ai attaqué !!!!!

Il faut quand même avoir un bon thermomètre de cuisson. Moi c'est une spatule-thermomètre, très pratique. Dès que l'on commence vraiment à s'y mettre, c'est très utile....

Il nous faut pour cette recette :

• 250g de sucre
• 6 feuilles de gelatine
• 8cl d'eau
• 3 blancs d'oeufs (environ 90g)
• colorant et arôme alimentaire à votre guise

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. (C'est là que le thermomètre est utile). Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118°C.

Retirez la casserole du feu et laisser de coté.

Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis versez le sirop en filet tout en continuant de battre au fouet électrique.

Arretez le fouet et ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées. Enfoncez les dans la préparation pour qu'elles fondent plus facilement, puis battez à nouveau.

Ajoutez alors quelques gouttes de colorant et/ou d'arôme alimentaire et refouettez un peu.

Posez un cadre à patisserie dans un plat. Soupoudrez le fond d'un mélange 40g maïzena / 40g sucre glace. Versez alors la préparation.

Lissez et tapotez un peu le plat pour enlever l'air. Recouvrir d'un cellophane en lissant la surface.

Laisser prendre à température ambiante deux ou trois heures. La guimauve doit légerement durcir et sécher.... mais pas se désecher !

Pour le démoulage, passer la lame d'un couteau sous l'eau chaude, essuyez et faites le tour du cadre. Vous devriez pouvoir le retirer facilement ensuite.

Soupoudrez le dessus de la guimauve du mélange maïzena / sucre glace et coupez la en bande ou en carré que vous roulerez aussi dans le mélange.

Maintenant, régalez-vous !!!!!!!!

Ma période CUPCAKES !!!!!!!!!!

Tout le monde sait qu'il y a eu (et encore maintenant, remarque !) une grosse folie "cupcakes"..

Pour ceux qui se seraient éloignés de la planete terre ces derniers mois, ce sont de petits gateaux moelleux venus des Etats-Unis, décorés à excès (souvent de crème au beurre) et très colorés !!!

Bref... Un délice très "girly" où l'imagination se laisse déborder !!!!!

Je vous donne mes recettes de bases, à agrémenter à vos humeurs et à vos goûts !

Très facile, amusant à réaliser ! A vos fouets !!!!!!!!!

Avant de commencer, assurez vous d'avoir tous les ingrédients, ainsi que des caissettes en papier et un moule en silicone dans lequel vous placerez vos caissettes.

Recette de la pâte de base que j'utilise :

• 110g de beurre mou
• 110g de sucre en poudre
• 2 bons oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (ou grain d'une gousse)
• 110g de farine
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à soupe de lait

Mettez le beurre dans un saladier (à fond arrondi de préférence) et travaillez le jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Vous pouvez utilisez une cuillère en bois ou vos doigts (beaucoup plus efficace à mon goût !).

Ajoutez le sucre, les oeufs (à ce moment là vous pouvez prendre une cuillère !), l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait, tout en battant afin d'obtenir un pâte souple, lisse et onctueuse.

Vous pouvez ensuite, à votre guise, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, ou d'arôme dans votre pâte.

Placez une caissette en papier dans chaque trou de votre moule en silicone et remplissez de pâte (attention ! maximum à la moitié de la caissette, sinon, vous aurez des surprises à la cuisson !)

Placez le moule dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15min. Surveillez de temps à autre, il faut que les gateaux soient bien gonflés et dorés.

Sortez du four et laissez bien refroidir avant la Déco !!!!!!!!!!

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Pour la Déco, vous avez plusieurs choix. Celui que je préfère est le glaçage au sucre glace.

Ceux qui aiment l'original préféreront la crème au beurre, mais moi je deteste ça !!!!!!

Bref, c'est à vous de choisir....!!!! Faites vous plaisir, allez acheter des tonnes de décorations en tout genre, et éclatez vous !!!! Vos petits gateaux n'en seront que meilleurs !!!!!

Pour le Glaçage au sucre glace :

Difficile de donner ici des quantités précises. Je m'explique : le glaçage doit avoir une consistance coulante, mais pas trop, pour pas qu'il coule le long du gâteau.....

Moi je mets généralement, 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf et j'ajoute ensuite au fur et à mesure le sucre glace. Il en faut quand même une bonne dose. Comme j'ajoute aussi du colorant liquide à mon glaçage, je dois faire attention et rajouter du sucre si nécessaire.

Ensuite vous le disposez à la cuillère au centre de votre gâteau. Au besoin, repartissez avec le dos de la cuillère et laissez prendre au frais.

Pour la Crème au Beurre :

• 100g de beurre mou
• 200g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple.

Tamisez le sucre et glace et ajoutez le au beurre.

Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez l'extrait de vanille et un peu de lait si la pâte ne vous semble pas assez souple.

Ajoutez alors du colorant alimentaire si vous le désirez. Toujours goutte à goutte pour évaluer la couleur.

Mon premier Bavarois : Rose, Framboise, Litchi

Encore une recette d’Audrey ! (quand je vous dis que c’est ma preferée !!!)

Cette recette nécessitera un minimum de matériel (cadre oblige pour monter le bavarois), un peu de savoir faire, mais surtout de l'organisation !!!

Mais si vous etes prêtes et prêts à vous lancer dans l’aventure, foncez ! J’y suis bien arrivé moi !

Pour le Biscuit Cuillère :

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 80g de farine
• 20g de maïzena
  

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées.

Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule.

Faire cuire 12 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit . Faites attention à ne pas le casser.

Pour la Crème Anglaise (que vous mélangerez aux 2 préparations aux fruits) :

• 8cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille (ou les grains d'une gousse)
• 6 feuilles de gelatine
  

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.

Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.

Si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 82°. Si vous n'en avez pas et que vous avez fait trop cuire la crème, un petit coup de mixeur et comme par magie elle est impeccable.

Ajouter ensuite dans la crème hors du feu les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.


Pour la mousse Litchis :

• 30 cl de crème liquide
• 1 sachet de litchis surgelés ou au sirop (moi j'ai utilisé ceux au sirop)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• la crème anglaise

Utilisez les litchis préalablement décongelés ou directement sortis de la boîte.

Les sucrer, puis les passer au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de litchis très lisse.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.

Si vous avez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour cette préparation, vous gagnez 5 bonnes minutes sur la préparation !

Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et 25 cl de coulis de litchis à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly.

Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.

Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.


Pour la mousse Framboises :

• Le reste de chantilly et de crème anglaise
• 700 g de framboises surgelées
• 3 cuillères à soupe de sucre

Utilisez les framboises décongelées.

Les sucrer, puis les passer ensuite au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de framboises très lisse.

Mélanger ensuite le reste de la crème anglaise et 25 cl de coulis de framboises à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly.

Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.

Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.


Pour le Montage :

• le biscuit cuillère
• les mousses framboises & litchis
• du sirop de rose (Monin, au rayon Sirop des grandes surfaces)
• 1 barquette de framboises
  

Déposer le cadre à bavarois dans un plat.

Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois.

Déposer le premier morceau dans le cadre.

L'imbiber avec du sirop de rose coupé avec un peu d'eau.

Recouvrir avec la mousse litchis, puis déposer les framboises.

Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes, puis recouvrir avec la mousse framboises. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois.

Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur, puis minimum 6 heures au réfrigérateur.


Pour le Coulis Gélifié :

• 1 ramequin de coulis de framboises
• 3 feuilles de gélatine
  

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire tiédir le coulis, et incorporer la gélatine.

Verser le coulis sur le bavarois après au moins 3 heures de réfrigération pour qu'il soit suffisamment pris en surface.

Décorer comme bon vous semble, avec des framboises, des litchis ou des pétales de roses non traités.

Au moment de servir le bavarois, passer un grand couteau sous l'eau chaude, et s'en servir pour faire le tour du bavarois à l'intérieur du cadre pour le démouler facilement.

Comme vous le voyez, j'ai fais de petits bavarois avec des cercles. J'étais très fière de moi ! Pour ma première fois, ils étaient beaux et bons !!!!

Et voilà !!!! C'était long, mais qu'est ce que c'est bon !!!!!!!!